Revolución del la
maduración en seco
Dry Aging

La tecnología SmartAging^®-establece nuevos estándares.

del la maduración en seco
Dry Aging

La tecnología SmartAging^®-establece nuevos estándares.

Soluciones para madurar alimentos de DRY AGER^®

El Original – Marca número 1 a nivel mundial.

Armarios, cámaras y unidades completas para la maduración en seco. Calidad Alemana. Diseño moderno en su exterior y tecnología de punta y alta precisión en su interior. El trabajo artesanal se une a la alta tecnología. Obtenga carne, aves, pescado, salchichas, jamón y queso madurados en seco de la manera más fácil gracias a la exclusiva tecnología SmartAging®. Produzca los mejores madurados con el toque de un botón.

Calidad
Hecho en Alemania

40 años
de experiencia

Número 1
en tecnología a nivel mundial

DX 500 Premium S

El más compacto,
pero con la capacidad
de trabajo del más grande.

El pequeño DRY AGER® apunta grande con la nueva tecnología SmartAging®. Se integra perfectamente en su cocina o punto de venta, y despierta el apetito de los invitados y clientes por los alimentos perfectamente madurados. La unidad compacta puede ser independiente o integrarse en la pared, tanto en casa como en el trabajo.

El madurador perfecto; en él, se puede madurar hasta 20 kg de carne al tiempo. Con los estantes estándar, el gancho de acero inoxidable disponible(opcional) o incluso con los prácticos estantes especiales para embutidos, el DRY AGER DX 500 Premium S está preparado para todo tipo de productos alimenticios.

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DX 1000 Premium S

Más espacio para el buen gusto.
Con la mejor calidad.

Más espacio, para ser creativo. Ya sea con salchichas, carne, queso, jamón o más: Ahora puede madurar como un profesional gracias a SmartAging®. Independiente o integrado en la pared, llamará la atención en su negocio sea un restaurante, carnicería, hotel o espacio de ocio, con un valor añadido único para sus clientes.

Máxima flexibilidad. El gancho de acero inoxidable incluido y los estantes opcionales para la carne y la charcutería, le permiten madurar en seco hasta 100 kg de alimentos al tiempo. Sin embargo, con el DRY AGER DX 1000 Premium S, un ciclo de maduración realmente vale la pena, con un período de amortización de no más de 6 meses en un entorno comercial.

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Comparativo entre modelos

DX 500 Premium S	DX 1000 Premium S
Carcasa negro mate, con recubrimiento de polvo	Acero inoxidable
Puerta Acero inoxidable	Acero inoxidable
Medidas Internas 71,2 x 49,0 x 43,7 cm	137,1 x 57,8 x 58,7 cm
Medidas Externas 90,5 x 60,0 x 61,0 cm	165,0 x 70,0 x 74,2 cm
Contenido/Bruto neto 155 / 134 l	495 / 435 l
Peso ca. 48 kg	ca. 88 kg
SmartAging^® Si	Si
Rango de temperatura electrónica Desde 0 °C Hasta +30 °C	Desde 0 °C Hasta +30 °C
HumiControl^® Desde 40% Hasta 90%	Desde 40% Hasta 90%
DX AirReg^® Si	Si
Luz Interior Barra de Luz LED Premium	Barra de Luz LED Premium – Regulable de manera continua
Carga Máxima Hasta to 20 kg	Hasta to 100 kg

Maduración el siguiente nivel

Resultados perfecto

Gracias a la tecnología SmartAging^®, solo se necesita presionar un botón para obtener los mejores resultados de maduración en sus alimentos.

Flexible

Ahora podrá madurar una gran variedad de alimentos. Desde carne hasta pescado.

Fácil de usar

No se requiere conexión de agua o tanque. Madure donde quiera, solo presionando un botón.

Experiencia

En la BIBLIA DE LA MADURACIÓN podrá aprender todo acerca de la tecnología SmartAging^®, en más de 300 páginas.

Hecho en Alemania

Desarrollado y manufacturado en Alemania. Para superar sus más altas expectativas.

Madurar puede ser así de simple con
la tecnología SmartAging^®.

Con la tecnología de SmartAging® estará preparado para madurar alimentos con sólo presionar un botón.

Sofisticados programas de maduración desarrollados por profesionales que no le hacen temblar y que envejecen exactamente como a usted le gusta. Usted selecciona el programa adecuado a través de la unidad de control directamente en el Frigorífico de Envejecimiento en Seco DRY AGER, y listo. Le esperan posibilidades inimaginables.

Carnes

El madurador de carnes DRY AGER puede hacer muchas cosas, pero su escencia está en el refinamiento de la carne. Cuando se lleva a cabo el proceso de maduración en seco, hay que ocuparse de cada pieza de carne por separado. Afortunadamente, tenemos una solución sencilla: nuestra tecnología SmartAging®.

Con programas sofisticados, usted podrá fácilmente manejar la carne, el cerdo,el cordero, o un cabrito, únicamente presionando un botón, dependiendo del corte y la intensidad de sabores que se desee.
Escoja el programa de maduración y desde ese momento: relájese y espere pacientemente!

Visión general de los programas de maduración:

Programas para todos los cortes relacionados de res, cerdo, cordero, cabrito y caza
Programa de presentación de la carne madurada en seco
Programa de conservación de la carne empacada al vacío
Programas para carne empacada al vacío con y sin huesos
Programa para la regeneración de la carne madurada en húmedo

Salchichas

Cuando se trata de salchichas, puede confiar en nuestro armario de maduración en seco DRY AGER, Porque está a la altura de las circunstancias. Desde salchicha hasta salami a la milanesa, usted podrá hacerlo todo. Por supuesto, seguirá necesitando una picadora de carne y una embutidora para hacer salchichas, pero el resto es muy fácil con nuestra BIBLIA DEL MADURACIÓN EN SECO y SmartAging®.

En las instrucciones y recetas paso a paso encontrará todo lo que necesita saber sobre alistamientos y preparaciones, y el armario de maduración en seco DRY AGER hará el resto. Una vez más, lo único que le queda por hacer es esperar.
Para obtener el sazón perfecto, también tenemos la línea de sazonadores y especias que podrá comprar en DRY AGER.

Visión general de los programas de maduración:

Programa para la maduración del salami
Programa para almacenar el salami
Programa para salchichas crudas en tripa de oveja
Programa para salchichas crudas en tripa de cerdo
Programa para salchichas crudas en tripa artificial

Jamón

El tiempo, la sazón y los parámetros adecuados de la maduración convierten un trozo de carne en una codiciada tajada de jamón. Ahora, la carne madurada está en auge. Con DRY AGER podrá coordinar de manera perfecta las mezclas de especias desarrolladas para sus recetas y la tecnología SmartAging® quien se encargará de establecer los parámetros adecuados con sólo presionar un botón. Esto hace que la producción de jamón pase de ser un suplicio a una prueba de paciencia. Porque el paso más tedioso para usted será la espera.

En la BIBLIA DE LA MADURACIÓN EN SECO se explica paso a paso cómo elaborar el jamón. Con recetas adecuadas, instrucciones del programa de maduración y las listas de ingredientes, le mostraremos todo lo que necesita saber sobre la preparación del jamón. Desde el picante jamón de la Selva Negra hasta el sustancioso lardo.

Visión general de los programas de maduración:

Programa de conservación del jamón
Programa de la maduración en seco del jamón
Programa de curación del jamón
Programa para el pastrami
Programas para carne seca
Programa de ahumado de jamón
Programa para saturar el jamón
Programa de maduración del jamón sin ahumar

Aves de corral

Definitivamente, DRY AGER es la mejor manera de que sus aves de corral alcancen sabores que sobresalen.La carne sensible a los gérmenes está en buenas manos en el DRY AGER Premium S. Gracias al sistema de esterilización en varias fases, podrá experimentar la transformación en un absoluto manjar con la conciencia tranquila.
Ya sea pollo, pato o faisán, en la BIBLIA DE LA MADURACIÓN encontrará toda la información necesaria para una preparación ideal y los programas de maduración SmartAging® adecuados. ¡Así de sencillo!

Visión general de los programas de maduración:

Programa para todos los tipos de aves de corral

Pescado

La maduración en seco del pescado se considera una disciplina suprema, porque existe una fina línea entre un resultado perfecto o un producto incomestible. El resultado son sabores inesperados que van desde el mazapán hasta la mantequilla. Otra ventaja: la vida útil del pescado entero se prolonga hasta 10 días, lo que significa un ahorro de dinero.

¿Se siente como un pez fuera del agua en lo que se refiere a la maduración del pescado? No hay de qué preocuparse. Con la tecnología de SmartAging®, se garantizan las condiciones adecuadas de envejecimiento en la unidad. Usted engancha su pescado, elige uno de los programas de maduración adecuados, espera, ¡y listo!

Visión general de los programas de maduración:

Programa para pescado entero
Programa para filetes de pescado
Programa para el pescado de piscifactoría

Más sobre el pescado añejado en seco Folleto sobre envejecimiento del pescado

Queso

Es todo acerca de su queso. Porque un sabor extraordinario requiere tiempo. Para crear las condiciones ideales para la maduración de un queso, hay que controlar la humedad, la temperatura y el flujo de aire. Suena como un trabajo para la Nevera de maduración en Seco de DRY AGER.

Así que compre un queso joven, elija el programa de maduración y, deje que se afine perfectamente durante un periodo de 3-4 semanas. Sólo tiene que girarlo y cepillarlo de vez en cuando. También puede utilizar el refrigerador de maduración en seco DRY AGER como „cubierta de queso“ para quesos blandos y semiduros.

Visión general de los programas de maduración:

Programa para queso blando
Programa para queso semiduro
Programa de conservación de queso blando
Programa de conservación de queso semiduro

Vino

Cuando renuncias a la carne, el pescado y similares, ¿son tus alternativas vegetales el vino y los puros? Es una combinación perfecta.

Su armario de envejecimiento en seco DRY AGER funciona perfecto como armario para vinos y/o humidor durante estas fases. Porque al vino le gusta la temperatura constante y los puros necesitan aire húmedo – ¡puede regular fácilmente ambas condiciones con el Armario de Maduración en Seco DRY AGER con sólo presionar un botón! Y una vez que haya superado el periodo de abstinencia, podrá volver a madurar en seco gracias a su fácil limpieza.

Programas especiales

¡La pasta encaja perfectamente! Pero ahora también podrá secar frutas, verduras, hierbas o setas de forma muy sencilla con los programas especiales de SmartAging®. La gran ventaja de DRY AGER sobre un deshidratador automático: En el armario climático DRY AGER, podrá secar, incluso grandes cantidades de manera delicada y a las temperaturas más bajas requeridas. Este proceso también está libre de gérmenes, lo que garantiza una vida útil más larga.

El programa adecuado también puede ser una gran ventaja para el almacenamiento de frutas y verduras frescas.
Después de cada ciclo de maduración completado, el programa de pre-limpieza también está disponible para usted si es necesario, haciendo que el madurador DRY AGER estén listos para su próximo proyecto.

Visión general de los programas de maduración:

Programa de secado de pasta
Programa para el secado de frutas, verduras, hierbas y setas
Programa para el almacenamiento de frutas y verduras
Programa para la limpieza previa del aparato

El nuevo catalogo

¿Listo para el siguiente nivel de envejecimiento en seco? Te llevaremos a un viaje lleno de delicias de refinamiento gastronómico de alto nivel. Inspírese con las experiencias de sabor sin precedentes que ofrece la tecnología SmartAging®.

En el nuevo catálogo DRY AGER®.

AL CATÁLOGO

Áreas de uso – DRY AGER^®

En casa: En casa todo es mejor

Porque usted se preocupa por su alimentación: con la nueva generación de maduradores de DRY AGER®,podrá, de manera sencilla refinar sus alimentos, con resultados que sorprenderán hasta a los profesionales. No corra más riesgos destruyendo valiosos trozos de carne por errores en la operación, gracias a la perfecta coordinación de los programas de maduración para carnes, embutidos, queso y más… Todo resultará perfecto.

Usando el madurador DRY AGER® logrará vivir de manera más sustentable, porque siempre obtendrá el mejor valor en cada alimento en su hogar, sin largas cadenas de suministros, y siempre conociendo el origen de su alimento.

Descubra nuevas posibilidades con nuestro nuevo madurador de alimentos DRY AGER®
Supermercados / tiendas de conveniencia: Ofrezca a sus clientes algo nuevo que haya madurado durante mucho tiempo.

Amplíe su portafolio de productos con alimentos madurados en casa. No importa si usted, como carnicero, quiere ofrecer a los clientes más exigentes carne de res madurada en seco o especialidades de salami y jamón de fabricación propia. O tal vez quiera dar un nuevo toque a su surtido de quesos…

Ahora ahorrará tiempo y preocupaciones, porque los productos valiosos realmente merecen la pena. Porque siempre obtendrá los mejores resultados posibles con una calidad alta y constante, y además podrá presentarlos en el madurador en Seco DRY AGER de manera atractiva.

Esto abre un nuevo potencial de ventas, ya que los productos refinados también ofrecen una atractiva adición a su gama de productos para los clientes que están dispuestos a pagar. Aproveche la oportunidad. Por cierto, en la venta de alimentos, un modelo DX 1000 se amortiza en menos de 6 meses, así que ¿ qué espera exactamente?
Carnicerías y procesadoras de carne: Es tan bueno que usted
será mejor que
un profesional

Cuando se trata de embutidos, nadie podrá engañarlo, y lo mismo cuando hablamos de jamón y carne fresca. Con el madurador de carnes DRY AGER®, usted tendrá una herramienta a su disposición que lo llevará a tener mejores oportunidades en cuanto a madurados se refiere. Nuevos productos para su portafolio con el simple hecho de presionar un botón, hechos por usted. Esto le ayudará a ahorrar tiempo, lo hará mas creativo que antes y le dará la seguridad de ofrecer productos de buena calidad, porque sabemos que para usted, las prioridades de su cliente son las número uno. De esta manera usted podrá madurar sus productos a la vista de sus clientes, esto provee confianza, temas de debate y una presentación única de sus productos. Esto es la vanguardia en el diseño de las tiendas.
Restaurante: Tan bueno que los profesionales
están ansiosos por convertirse
en amateurs de nuevo

Ahorre tiempo y luzca bien haciéndolo – Esto es lo que el madurador DRY AGER® podrá hacer por su restaurante.
Desde que los equipos funcionan por si solos y los procesos de Los procesos de maduración se ejecutan de forma continua y óptima, usted y sus empleados podrán dedicarse 100% a sus comensales.

Y puesto en escena como un atractivo en su restaurante, el armario de maduración en seco DRY AGER® sigue siendo un punto de venta realmente único para su restaurante. Porque, ¿dónde más pueden los clientes elegir sus piezas de carne favoritas de manera fácil y atractiva?
Hotel: Libérese del estrés de la maduración y obtenga bienestar para su paladar.

¡Ofrezca a sus huéspedes más!
El madurador DRY AGER® integra perfectamente en grandes cocinas, brindando la oportunidad de expandir sus menús de una manera atractiva, si el DRY AGER® es ubicado en el restaurante del hotel, podrá ofrecer a sus huéspedes, no solo una exquisitez culinaria, sino también un atractivo de clase alta. Madure y almacene la carne, el jamón, el queso o hasta el vino frente a sus huéspedes, esto logrará un incremento en las ventas y será un inicio de conversación segura.
Podrá sentirse seguro que está llevando un proceso de maduración seguro y óptimo para sus clientes, sin ningún esfuerzo, todo será más fácil para usted.

Personalizado con un diseño único

Maduración en seco
Cámaras de entrada

Exactamente con el tamaño que usted necesita. Las Cámaras de maduración en Seco convierten su área de ventas en una sala de experiencia de maduración. Para lograr este objetivo, su cámara de maduración en seco se desarrollará paso a paso con un experto de DRY AGER y se adaptará a sus necesidades. Todos los sistemas de maduración en seco, como el HumiControl®, el DX AirReg® y la unidad de esterilización UVC vienen estándar. El tamaño, la forma, el material de construcción, el color, el diseño interior, el sistema de distribución de frío, la iluminación y mucho más.
Así es como usted creará la experiencia de compra definitiva para sus clientes.

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Maduración en seco a gran escala
– fácil de adaptar

Maduración en seco
Unidades de producción

Las unidades de producción de Maduración en seco DRY AGER® están disponibles en diferentes versiones y pueden adaptarse perfectamente a su infraestructura de refrigeración existente. El sistema All-in-One incluye todos los componentes relacionados y puede instalarse como una solución compacta.
Dependiendo del tamaño de la célula o de las condiciones del lugar, se utiliza una de las tres clases de potencia disponibles.
Para quienes deseen separar físicamente la unidad exterior del evaporador en la célula por falta de espacio, calor residual o ruido, el sistema Split-System o el sistema de evaporación tienen todas las opciones. Los sistemas se adaptan individualmente a sus necesidades y a casi todos los tamaños de rendimiento.
Todas las características técnicas de Maduración en Seco vienen estándar en los modelos ofrecidos. El HumiControl®, el DX AirReg® y los sistemas de esterilización UVC integrados aseguran la máxima confianza de los parámetros y garantizan unos resultados de Maduración fiables y 100% reproducibles en todo momento, con la máxima seguridad del producto.

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La referencia estándar para la maduración en seco

La Biblia
la maduración en seco

La biblia de la maduración en seco lo convertirá en un profesional, y a los profesionales de la carne en alguien mucho más creativo. En sus más de 300 páginas, aprenderá todo sobre el refinamiento de la carne, las aves, el jamón, los embutidos, el queso e incluso el pescado, desde una simple comida, hasta el mejor de los platos en el madurador en Seco DRY AGER®.
Las 336 páginas encuadernadas en fino lino le enseñarán todo lo que necesita saber sobre la maduración en Seco y el refinamiento. Este libro explica la historia y la práctica actual de la maduración en seco hasta el último detalle, incluidos los datos científicos. Contiene impresionantes fotografías, cientos de ejemplos acerca del refinamiento de la carne, la producción de jamones y salamis de fama mundial, la maduración del queso y el refinamiento del pescado. Con información detallada y recomendaciones concretas. Podrá convertir sus éxitos de maduración en seco en momentos culinarios con numerosas recetas de famosos chefs.
Disponible en inglés y alemán

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La Biblia de Dry Ager en números

336

páginas

recetas de maduración

∞

Experiencia e Inspiración

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Más fácil que nunca

DRY AGER®
Mezclas de especias para jamón y embutidos

Antes, si uno quería producir o madurar jamón y embutido por sí mismo, muchas veces se enfrentaba al problema de que para conseguir el sabor adecuado se necesitaban muchas especias diferentes. Además, después había que combinarlas de forma que la mezcla alcanzara el sabor deseado. ¡Todo eso ya es historia!
Hemos complementado nuestra oferta con las nuevas mezclas de especias DRY AGER, elaboradas a medida de las receptas de la Biblia Dry Aging. Gracias a la tecnología SmartAging, a las recetas de maduración de la Biblia y a las especias adecuadas, ya nada puede salir mal.
Nuestras mezclas de especias se elaboran a mano a partir de materias primas selectas de la más alta calidad. En total contamos con una selección de más de 20 mezclas de especias DRY AGER para todos los gustos.

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Puro rendimiento

Cuatro premios: un éxito que inspira.

Vídeos de DRY AGER

The Steakhouse

Why should every Steakhouse have a DRY AGER?

The Butcher

What is the secret of master butcher Michael Moser?

Alvin Cailan

Amboy Quality Meats & Burgers
Los Angeles

Liwei Liao

Fish Monger, The Joint Eatery
Los Angeles

Tim Hollinsworth

Head Butcher & Chef, Otium Restaurant
Los Angeles

Jeremy Umansky

Chef, Larder Delicatessen and Bakery
Los Angeles

Rudy D´Ambrisi

AmChef, The Butcher´s Block
Los Angeles

Heather Thomason

Chef, Primal Supply Meats
Philadelphia

Michael Cimarusti

True Believer

Josiah Citrin

Fire, Love & Passion

David Schlosser

The anti-fusion chef

Robert Sandberg & Marcus Jernmark

Unscripted

Jonny Black

Coastal Terroir

Shola Olunloyo

Periodic Table of Flavors

Nick Solares

The Meat Savant

Más videos

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